1-2018

M it dem so gewonnenen Wissen ergänzt die junge Chefin die Produktpalette der Marburger Traditionskonditorei. In der hell erleuchteten Auslage schillern Zitronentörtchen neben dem guten alten Baumkuchen. Birne Helene und Rhabarberbaiser konkurrieren mit zahllosen Trüffelsorten. Ein gewaltiges Tortenkunstwerk erhebt sich über Schokoladenkuppeln, die jeweils in eine Handfläche passen würden. Was trotz dieses Höhenunterschieds ins Auge sticht: Die Mar- burger Patisserie-Produkte fallen eine Nummer größer aus als ihre Vorbilder aus Brüssel oder Paris. »Das ist ein Zugeständnis an die deutsche Mentalität«, erläutert Annette Klingelhöfer und lacht wieder. Die breite Auswahl lässt erahnen, dass vieler Hände Ar- beit hinter den Kreationen der Konditorei steckt: Annette Klingelhöfer leitet ein Team von 29 Vollzeit- und 11 Teil- zeitkräften. Dennoch sind die Kapazitäten der Backstu- be ebenso begrenzt wie der Platz in den Auslagen im Stammhaus und der Filiale in der Marburger Oberstadt. Manche altgedienten Produkte werden also in absehba- rer Zukunft weichen müssen. Welche genau, das verrät Annette Klingelhöfer nicht. Und auch die Frage nach ih- rem Lieblingsprodukt beantwortet die Geschäftsführerin diplomatisch: »Das wechselt je nach Saison. Im Winter nasche ich zum Beispiel gern Schokoladen-Passions- frucht-Mousse. Im Frühjahr greife ich lieber zu Erdbeer- Rhabarber-Tarte.« Annette Klingelhöfer geht erkennbar auf in ihrem Beruf. Gab es nie Zweifel daran, die Familientradition fort- zuführen? »Meine Eltern waren so klug, meine Schwes- ter und mich nicht zur Konditorei zu drängen«, sagt sie. »Sonst hätten wir mit 12, 13 Jahren sowieso rebelliert.« Friederike und sie hätten immer ganz selbstverständlich mitgeholfen. Letztlich habe die große Schwester sich für eine Laufbahn als Juristin entschieden und Annette habe ihre Ausbildung zur Konditorin aufgenommen. Alles ganz harmonisch. »Der Anfang war allerdings hart«, gibt Annette Klingelhöfer zu. »Meine Freunde haben Fotos aus New York oder Ko Samui gepostet, und ich bin jeden Morgen um 3:00 Uhr aufgestanden, um Teig anzurühren.« Früher galt die Devise Hauptsache viel fürs Geld. Heute achten die Deutschen mehr auf den Geschmack und die Zutaten.« Konditorei Café Klingelhöfer GmbH Branche: Handwerksbetrieb zur Herstellung von Süßwaren und Gebäck Gründung: 1887 Mitarbeiter: 40 Umsatz: 2 Millionen Euro 14 Begegnung—